Maultasche - Saksalaisten ravioli

Maultaschet ovat saksalaisten tarkemmin sanottuna Schwabenin alueen perinneruoka. Yllätys, yllätys tämäkin tehdään nudelteigista eli ns. pastataikinasta. Täytteenä on brät eli lihasosetta, sipulia ja kostutettua leipää. Kasvisversiossa täytteenä on juustoa ja pinaattia. Joillain perheillä on oma reseptinsä ja täytteinä voi olla mitä vain mm. kinkkua, pinaattia, jauhelihaa tai vaikka paistinjäännökset.

Maultaschet ovat kopio ravioleista tai tortellineista. Ne ovat kooltaan vain hieman isompia kuin italialaiset sukulaisensa.

Maultasche in der Brühe eli taskut kasvisliemessä joita tarjoillaan varsinkin Gründonnerstag eli kiirastorstaina. Karfreitag eli pitkäperjantaina voidaan tarjoilla maultascheja eri tavalla.

Nimi Maul tulee Luostari Maulbronnin mukaan. Ennen vanhaan paastonaikaan oli tapana syödä vain kasvisruokia, mutta näihin taskuihin saikin lihan hyvin piiloon. Jo vuonna 1794 oli eräässä respetikirjassa useampi maultasche resepti.

Vuodesta 2009 on nämä Schwabenin taskut on suojeltu Euroopan Unionin kautta. Niin kuin esimerkiksi Feta-juusto on sitä mikä on tehty Kreikassa.

Maultaschet voidaan tosiaan tarjoilla monella eri tavalla. Maultasche in der Brühe eli taskut kasvisliemessä. Niitä voidaan pilkkoa pienemmäksi kasvisliemen sekaan. Ne voidaan paistaa kirkastetussa voissa ja päälle ruskistetaan sipulia. Tai laittaa pinnalle juustoa ja ruskistaa pinta.

Tähän annokseen paistoin sipulin sijaan herkkusieniä, voin kertoa että toimii.

Allgäuer Maultaschen


Taikina:

400 g jauhoja
4 kpl kananmunia
suolaa
öljyä


Täyte:

6 kpl sipulia
1 kokonainen purjo
200 g pinaattia (käy myös pakaste)
1 kpl sämpylä edellispäivältä
60 ml lämmintä maitoa
80 g pekonia
1 rkl voita
150g lihasosetta, käy myös jauheliha
2 kpl munan valkuaista
2 l liha/kasvislientä, jos kypsennät kattilassa

Tee näin:

1. Tee "pastataikina" ja anna sen levätä 20 minuuttia. 
2. Valmista sillä aikaa täyte: Pilko sipuli pieneksi ja purjo ohuiksi viipaleiksi.
3. Kiehauta pinaatti nopeasti suolavedessä. Paista pekoni ja jauheliha, jos käytät jauhelihaa. 
4. Sekoita kaikki aineet keskenään.
5. Kauli taikina levyksi, leikkaa 8x12 cm paloiksi ja laita täytteet lusikan avulla. 
6. Käytä munanvalkuaista sulkemaan taskujen reunat. 
7. Taskut taitellaan kiinni tai käytä "raviolimuottia".

Maultaschet voit keittää kasvisliemessä n.10 minuuttia.

Paista pannulla reilussa rasvassa tai paista uunissa. Uunissa tehdyistä tulee rapsakampia, mutta paikalliset sanovat, että eivät ole silloin oikeita. 


P.S. Niin kuin näistä itse tehdyistä näkee, ei se ole niin justiinsa miltä ne näyttää pääasia on, että maistuu.

Joskus on kiva kun voi tehdä jotain valmista. Täällä valmiit ruuat eivät ole niin arkipäivää.

Oletko sinä maistanut tai tehnyt itse näitä Schwabenin herkkuja?

Meitä voit seurata myös

Facebookissa: Suomalainen im Allgäu 

Instagramissa: suomalainen_im_allgau

Bloglovin' ja Blogit.fi

Ruokakori Etelä-Saksan tyyliin

Meitä ulkosuomalaisia bloggaajia on jo aika määrä ja se siinä on kiva juttu että opimme paljon toisista maista ja kulttuureista, myös te lukijat. Toinen kiva juttu on siinä että meillä on kiva yhteisö, ja saadaan sitä kautta uusia kivoja ideoita. Siitä tämäkin idea sai aikansa. Anna Espanjasta haastoi meidät bloggaajat postauspiiriin ja aiheena on ruokakori. 

Me muutamat bloggaajat ympäri maailmaa avaamme kauppojen ja markettien ovet ja näytämme teille mitä me ulkosuomalaiset oikein ostamme kaupasta. Tervetuloa mukaan.

Me asumme maalla joten kunnon ruokakauppaan on matkaa reilu viisi kilometriä. Sielläkin on tarjolla vain kaksi ruokakauppaa, Penny Markt ja Feneberg. Kaksi ihan eri hintatason kauppaa. Pennyä voisi kuvailla Lidliä vastaavaksi, ensimmäisestä tykkään vain paljon enemmän. En tiedä johtuuko se siitä kun asuin Frankfurtissa ja se oli silloinkin lähin kauppani. Penny ist die Best.

Voi-paketti

Penny Marktin huono puoli on se kun sieltä ei vain löydy (välttämättä) kaikkia tuotteita (nykyään onneksi jo paremmin). Joten niin se on vain tehtävä että ensin Pennyyn ja sen jälkeen Fenebergiin.

Feneberg on tosiaan omasta mielestäni hieman kalliimman puoleinen kauppa. Oliskohan paikallinen K-ryhmän kauppa, ihan näin vertailun vuoksi. Jos tekisin siellä tämän ruokakorin niin se olisi varmasti 10-20é enemmän. Ehkäpä joku kerta testaan ihan vain huvin ja urheilun vuoksi.

Tosiaan meidän kylään avattiin vuosi sitten Dorfladen eli kyläkauppa. Se onki ollut erittäin kätevä, jos on sattunut puuttumaan jotain pientä. Isoja ostoksia siellä ei tule tehtyä, tulee taas se hinta vastaan. Meiltä kyläkauppaankin on 1,5 km:n matka, joten ei se ihan nurkalla ole sekään. 

Rahka, ranskankerma ja kuohukerma

Meidän perhe käy harvoin yhdessä kaupassa. Yleensä minä käyn yksin tai Jumi tuo ostokset tullessaan töistä. Taaperon kanssa shoppailu ei tällä hetkellä oikein houkuttele. Tosiaan yksin kauppareissut onnistuvat, koska anoppi asuu alakerrassa ja olen voinut käydä oikeastaan aina jättää Pimin anopin hoiviin. Tai niinkuin nykyään kun Pimikin on päiväkodissa niin silloin voin käydä yksin kaupassa, ihan luksusta.

Me käydään tosiaan suunnilleen kerran kaksi viikossa kaupassa. Yleensä toinen kerta on sellainen jossa ostetaan isommin ja toisella kertaa täydennetään mitä puuttuu. Yleensä sitä kuitenkin selviää aika vähällä. 

Nykyään olen hieman oppinut että ei siellä kaupassa tarvitse koko aikaa käydä tankkaamassa. Jossain vaiheessa jouduttiin heittämään vanhaksi menneitä tuotteita roskiin. Se tuntui todella tyhmältä ja pahalta joten onneksi olemme nykyään fiksumpia.

Meidän perheen ruokatottumukset on aikalailla suomiruokaa, ainakin silloin kun minä olen kokkausvuorossa. Kinkkukiusaus, kaalilaatikko, jauhelihapihvit, kasvissosekeitto, perunasose ja lohi tai joku muu kala, pasta ja joku kastike, ratatouillea, thaimaalaista wokkia ja toki kun Saksassa ollaan niin porsaanleike ja ranskanperunat. 

Jostain syystä sitä tulee tehtyä aina niitä samoja ruokia. Vaikka olen tehnyt sellaisen listan jossa olisi ideoita muihinkin. Kuitenkin aika harvoin sieltä tulee otettua ideoita. Ja nyt kun minulla on menossa painonpudotus ja sitä kautta ruokavalio on hieman ”pelkistetty”. Ja sen tähden ruokakorissa on tällä hetkellä paljon proteiineja sisältäviä ruokia. (p.s. alla oleva kuva ei liity tapaukseen millään lailla).

"kermaviili", piimä ja jogurtti

No nyt vihdoin asiaan.

Meidän tai minun ruokakorissa on yleensä näitä tuotteita:

Peruna 2,19é/2,5kg

Bataatti 1,99é/1kg

Salaatti 0,79é/kpl

Tomaatti 0,69/250g

Kurkku 0,69/kpl

Klementiineja 0,88é/kg

Pasta (Speltti) 1,79é/500g

Tonnikalaa 1,29é/prk

Broilerinlihaa 3,89é/500g

Suolakurkku 1,11é/prk

Fetajuusto (patros) 2,19é/200g

Juustoraaste 1,85é/500g

Raejuusto 0,69é/200g

Rahka  0,69é/500g

Maito (bio) 1,09é/litra

Voi 1,69é/250g

Vehnäjauho 0,39é/1kg

Oliiveja 0,69é/prk

Kalkkunaleikkele 1,99é/100g

Vadelma (pakaste) 2,49é/500g

Lohi 9,95é/500g

Jauheliha n.11,20é/kg Tämä ostetaan lihakauppiaalta, joka jauhaa sen tilauksen mukaan, noita kaupan lihoja ei vaan voi ostaa. 

König Ludwig leipä (speltti + ruis) ≈ 5é/leipä. Ja se ostetaan leipomiosta ja se viipaloidaan paikan päällä. Yksi kalleimmista leivistä, halvemmat maksaa paljon vähemmän (≈3é)

Kananmunat 3é/10kpl, ne ostetaan naapurilta. Aina heiltä ei vain saa tarpeeksi munia niin joudun ostamaan kaupasta luomumunia.

Omenat ≈3é/kg ja ne ostetaan yleensä aina torilta. Niitä meillä on kellarissa isot määrät, syksyllä ostetaan monta kiloa. Kaupasta ostettuna maksaa 1é/kg, mutta ne ei kuulemma maistu niin hyviltä.

Nämä ostokset tekivät yhteensä 57,18é ja riittävät meillä suunnilleen viikon. Jotkut tuotteet olen toki ostanut varastoon, nytkin oli tulossa naisten saunailta johon tein ruokaisan broilerisalaatin. Sen tähden oli myös sellaisia tuotteita mitä en joka kerta osta.

Sellaisen asian olen pistänyt merkille näiden vuosien aikana kun olen täällä ollut että ruokakorin hinta on noussut viime vuosina reilusti. Sanoisin että 10-20é.

Vielä loppuun tällainen asia että ostan DM:stä kilon pussin kaurahiutaleita (bio) se maksaa 1,85é/kg sekä tofun 1,25é/200g myös sieltä koska niitä ei ole muualla tai ei ole niin hyviä (kaurahiutaleet).

Kananmunat

Pieni hintavertailu

Saksa:

Maito 0,90é/l

Kahvi 9.98é/kg

Kananmuna 1,29é/10 kpl

Leipä 1,29é/kg

Banaani 1,69é/kg

Sveitsi:

Maito 1,27é/l
Kahvi 14,90é/kg
Kananmuna 7,30é/10 kpl
Leipä 9,30é/kg
Banaani 2,45é/kg

Turkki:

Maito 0,56é/l
Murukahvi 14,22é/kg
Kananmuna 1,5é/10 kpl
Leipä 1,68é/kg

Banaani 0.85é/kg

Luxemburg:

Maito 1,3é/l
Kahvi 13,20é/kg
Kananmuna 1,70é/10 kpl
Leipä 4,20é/kg
Banaani 0.99é/kg

Yhteenveto

Kolmehenkinen perhe Etelä-Saksassa käy suunnilleen kerran viikossa kaupassa ja kuluttaa n. 60 euroa ruokatuotteisiin. Isä käy töissä ja palkka on suunnilleen keskitasossa (keskipalkka n. 3700é/kk). Äiti eli minä olen kotiäitinä (lue: ei tuloja) ja Pimille pitää laittaa päiväkotiin omat eväät. Ravintoloissa käydään syömässä nykyään harvemmin ehkä kerran kuussa. Noin kerran viikossa alakerran anoppi tulee meidän seuraan syömään tai hän tekee meille ruokaa. 

Käy lukemassa muiden ulkosuomalaisbloggaajien ruokakorit:

Anna kirjoitteli Espanjasta tähän tyyliin: Mitä ja miten ostan ruokaa Espanjassa

Muusa kirjoitteli jenkeistä tähän tyyliin: Vadelmia ja jalopenoja

Linda kirjoitteli Skotlannista tähän tyyliin: Ruokaostoksilla Skotlannissa

Riikka kirjoitteli Irlannista tähän tyyliin: Irlantilainen ruokakori

Liisa kirjoitteli Sveitsistä tähän tyyliin: Viikko-ostokset Zürichissä

Kerttu kirjoitteli Espanjasta tähän tyyliin: Ruokakori Espanjassa

Anu kirjoitteli Australiasta tähän tyyliin: Ruokakori, hintataso, mediaanitulot

Petra kirjoitteli Turkista tähän tyyliin: Ruokakori Turkissa - Inflaatio syö ostovoimaa

Aino kirjoitteli Luxemburgista tähän tyyliin: Ruokaostoksilla Luxemburgissa

Jenni kirjoitteli Saksasta tähän tyyliin: Ruokaa koriin - mutta millä perusteilla?

Muista seurata meitä myös
Facebookissa: Suomalainen im Allgäu 
Instagramissa: asentajahiltunen

Bloglovin' ja Blogit.fi

Kurpitsa-inkiväärikeitto

Saksassa osataan hyödyntää sesonkikasvikset ja näin syksyisin onkin kurpitsa-aika. Tien varsille ilmestyy kurpitsoiden myyntipisteitä, ilman myyjiä. Eli rahat vain omantunnon mukaan lippaaseen. Kurpitsoiden hinnat olivat alkaen pari euroa, isommat maksoivat jotain seitsemän euron tienoilla.

Näin yksi kerta myyntikojun tien poskessa ja niin sitä piti ostaa hokkaido-kurpitsa keittoa varten ja halloween-kurpitsa myöhempää käyttöä varten. Testasin tätä reseptiä ja tykästyin kovasti, eikä edes tarvittu yhtään kermaa.

Kurpitsa-inkiväärikeitto

1 pieni sipuli

15 g tuoretta inkivääriä

600 g kurpitsaa

2 rkl voita

5 dl kasvislientä

2 dl omenamehua

Suolaa

Pippuria

1 tl currya

100 g omenaa

100 g hapankermaa

2 rkl kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä

1-2 rkl persiljasilppua

Kuori ja pilko pieneksi sipuli ja inkivääri. Kuori kurpitsa ellei hokkaido-kurpitsa (sitä ei tarvitse erikseen kuoria), poista siemenet ja pilko palasiksi. Kuullota sipuli ja inkivääri (curry) voissa ja lisää joukkoon kurpitsakuutiot. Anna paistua 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja omenamehu sekä suola ja pippuri. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Sillä aikaa kuori ja pilko omena ja lisää joukkoon ja keitä vielä 5 minuuttia. Soseuta keitto, lisää hapankerma (mä en laittanut ja silti oli sairaan hyvää), tarkista maku ja tarjoile. Pilko kurpitsan- ja auringonkukansiemenet, hienonna persilja ja sekoita keskenään. Laita koristeeksi keiton päälle. Jotkut lorauttavat vielä kurpitsaöljyä, mutta siitä en itse niin välitä.

Guten Appetit!!

Meitä voit seurata myös

Facebookissa: Suomalainen im Allgäu 

Instagramissa: asentajahiltunen

Bloglovin' ja Blogit.fi

Nokkonen on vuoden luonnonyrtti

Sain Jumin siskolta vinkin jo monta vuotta sitten että nokkosen kukinta/siemenet on mikä parhain proteiinin lähde (nyt kun tutkin asiaa niin en saanut selvää onko asia näin?). Ensinhän nokkonen pitää kerätä sitten nyppiä pois ne ”kukinnot” ja kuivattaa. Helppo homma hanskat kädessä.

Nokkonen eli isonokkonen ja latinalaiselta nimeltään Urtica dioica. Suomessa esiintyy kuitenkin alalajit etelänokkonen ja pohjannokkonen. Nokkonen voidaan sekoittaa myös valkopeippiin ja rautanokkoseen jotka on kovin samannäköisiä.

Lueskelin äsken nokkosesta infoa tätä postausta varten ja kaikkea mielenkiintoista löytyi tästä kasvista. Nokkonenhan on sattumoisin vuoden 2018 luonnonyrtti jonka on tänä vuonna valinnut Arktiset aromit ry.

Nokkonen on ravintoarvoltaan erittäin korkea. Se sisältää, piitä, rautaa, C-vitamiinia, A-, B,- E, ja K-vitamiineja. Siemenet sisältävät E-vitamiinia, linolihappoa ja karvasaineita.

Nokkosesta on moneksi

Siitä voi tehdä pannaria, lettuja, piirakkaa, pestoa, keittoa ja nokkosvettä. Nokkosen kukintaa/siemeniä voi lisätä leivonnaisiin tai niin kuin minä teen pirtelöihin. Voit kokeilla tehdä yrttietikkaa tai -öljyä. Voit tehdä myös nokkossipsejä (lehtikaalin tapaan). Raa’asta (nuoret versot) nokkostesta voi tehdä mehuja tai lisätä pirtelöihin. Oikeastaan vain taivas on rajana. Kuivattuna voit ripotella ruokien joukkoon.

Nyt on minullakin taas talven varalla yksi purkki kuivattua nokkosen kukintoa. Olen lisännyt sitä jonkin verran aina smoothien sekaan, olisikohan sellainen ruokalusikallinen.

Nokkosvesi

Nokkosvesi valmistetaan laittamalla ämpäri täyteen nokkosia ja kaadetaan päälle vettä niin paljon että nokkoset peittyvät. Anna muhia päivä tai kaksi välillä sekoittaen. Tätä liuosta voit käyttää laimentamattomana tuholaistorjuntaan (mm.kirvat) kasveille. Tai sitten varsinkin vaaleaveriköt voivat liottaa hiuksiaan siinä. Sain tämän vinkin aikoinaan kansanparantajalta, mutta en ole itse saanut sitä vielä testattua. Kerran sain jo niin pitkälle että sain uutteen tehtyä mutta siinä kävikin niin että se alkoi käymään siitä taisi tulla enemmän tuota nokkoskäytettä (jota voi muuten myös käyttää tuholaisten torjuntaan). Sitä ainetta en uskaltanut hiuksiin sipaista. Parasta olisi tehdä nokkosvesi heti keväällä ja sillä huuhdella hiukset (varsinkin hilseilevät). Se kuulemma tuuhentaa ja parantaa hiusten laatua, tuoden myös kiiltoa hiuksiin.

Huomio!

• Raskaana olevat ja alle 1-vuotiaat lapset sekä histamiiniallergiset, käyttöä ei suositella. 

• Imetyksen aikana nokkosta voi käyttää kuitenkin varovasti.

• Diabeetikot, verenpainelääkitystä käyttävät, käyttöä ei suositella.

• Sydämen tai munuaisten vajaatoiminnasta tai korkeasta hemoglobiinista kärsivät ei suositella säännöllistä käyttöä.

Knoppitietoa

Nokkonen on kuituinen kasvi ja siitä on ennen vanhaan tehty niin paperia kuin kangasta. Esimerkiksi Saksan armeijan vaatteet tehtiin siitä. 

Muista seurata meitä myös
Facebookissa: Suomalainen im Allgäu 
Instagramissa: asentajahiltunen
Bloglovin' ja Blogit.fi